樟茶鸭和樟鸭怎么炒？

一、樟茶鸭和樟鸭怎么炒？

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜 清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜调料： 料酒1/2汤匙、白酒1克、白糖1克、 做法：

1、将鸭子用温水泡1——2个小时（中间要换水2次，还是换温热水）。

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜2、斩均匀的块。

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜3、放容器里加调料上锅蒸约1小时左右（其实不用蒸那么长时间，我好像蒸的时间太长了，很软烂）

二、樟茶鸭怎么吃，樟茶鸭怎么做，樟茶鸭怎么做好吃？

材料：

樟茶板鸭1只（袋装）、

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜调料：

料酒1/2汤匙、白酒1克、白糖1克、

做法：

1、将鸭子用温水泡1——2个小时（中间要换水2次，还是换温热水）。

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜2、斩均匀的块。

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜3、放容器里加调料上锅蒸约1小时左右（其实不用蒸那么长时间，我好像蒸的时间太长了，很软烂）

三、樟茶鸭总店地址？

总部地址 ：河北省廊坊市三河市燕郊经济技术开发区

樟茶鸭隶属于河北福成五丰食品股份有限公司，位于京东河北省三河市燕郊高新技术园区，距天安门40公里。

四、秘制酥鱼怎么做，秘制酥鱼的做法？

【主料】：新鲜草鱼1条（3斤左右，鲫鱼、白鱼等也能做）

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、青红椒各3根、鸡蛋1个、八角1个、花椒20粒

【调料】：水、料酒、胡椒粉（首选黑胡椒粉）、啤酒1瓶、白糖、陈醋、生抽、淀粉、红烧酱油（或老抽）、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐适量

—【开始制作】——

①：先把草鱼敲晕，刮鳞洗净，去除鱼鳃，砍去鱼鳍边角，破腹去除鱼杂鱼胆和腹内黑膜，再次洗净后，从尾部切入回切，到鱼头处将鱼头砍成两半，砍下鱼头，片下另一侧鱼肉，将鱼尾砍下，中间鱼骨砍成4厘米宽小段，最后将鱼肉剁成3厘米宽左右的鱼块，和鱼头鱼尾鱼骨分开盛放2个深盘，备用。——（注意，草鱼身上的脊骨和头骨都比较大，要和鱼肉分开切出来用，效果更好，后面解释）。

②：依次往鱼骨和鱼肉盘内加入1.5克的盐码底味，少许鸡精增鲜，半汤匙料酒和少许红烧酱油去腥上色，用洗净的手抓1分钟抓匀，然后在鱼肉盆内加入鸡蛋1个、淀粉10克再次抓匀至鱼肉均匀裹浆，鱼骨盘则不加，腌制10分钟备用。——（注意，这里鱼骨鱼头不用加鸡蛋和淀粉，后面解释）。

③：生姜去皮切大片，大蒜拍松去皮即可，青红辣椒去蒂洗净切滚刀块，备用。——（注意，配料可以都切的大些，味道留得更足）。

④：起锅加入足量的食用油大火烧至六成热，转中小火，下入腌制好的鱼肉块油炸，炸的同时要隔一会儿翻动一下鱼肉，保证鱼肉整体炸至色泽金黄微焦色后，捞出沥油，再将另外的鱼骨鱼头也下锅炸一次，炸至鱼骨浮至油面呈焦黄色酥脆感时即可捞出沥油，备用。——（注意，炸鱼的时候油温要先高后低，并且要尽量多翻动，避免受热不均匀）。

⑤：锅留底油烧热，先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味，下入八角和花椒炸出香味，然后下入一汤匙豆瓣酱快速炒出红油，再将炸好的鱼头鱼骨倒入快速炒匀出香，注入啤酒1瓶500毫升，加盖焖煮。——（注意，鱼骨鱼头要冷水下锅先煮，后面解释）。

⑥：煮至鱼汤煮沸后，下入炸好的鱼肉块，此时再加入半汤匙的红烧酱油二次润色出香，1.5汤匙白糖提鲜亮色，1.5汤匙陈醋提香，小半勺盐补味，转大火开始翻动收汁，同时取一小碗，加入淀粉10克清水30克调成水淀粉，备用。——（注意，这里需要在汤里调味的同时二次上色，这是酥鱼色泽诱人的关键）。

⑦：煮至鱼汤面微微低于鱼肉时，下入切好的青红椒，调好的水淀粉勾芡，继续慢炒一会儿至汤汁收浓时即可出锅装盘，将锅内汤汁淋到鱼肉表面，秘制酥鱼即成。——（注意，这里要勾芡一次，但汤汁不要收的太少，这是秘制酥鱼的灵魂所在）。

五、樟茶鸭成都哪家正宗？

樟茶鸭在四川很有名，很多小餐馆里面都有这道菜，酒店里面做的好吃的也很多，基本上，当地的宴席都能见到这道菜，它的颜色和酱板鸭的颜色很像，看上去非常的有食欲，肉质口感也十分的不错。那么，樟茶鸭哪家正宗呢？

由于樟茶鸭是四川的特产，所以，想吃正宗的樟茶鸭，可以去四川当地食用，像是东门市井店的耗子洞樟茶鸭就非常的有名，各位朋友们没有吃过，也不知道在哪里吃的朋友，就可以到这家店来吃一下，相信会带来很不错的感觉。

六、樟茶鸭的历史典故？

历史典故:丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。目前，“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。

现在“樟茶鸭”的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。

七、为什么叫樟茶鸭？

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。

八、樟茶鸭卤水绝密配方？

食材

鸭子 1500克

花椒 10克

盐 15克

方法/步骤

腌制

腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味，并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子——鸭肉没有膻味。腌制好后放入沸水中稍烫，然后取出晾干进行下一步骤。

烟熏

在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。在七、八十度的温度下，樟树叶和花茶的香味，慢慢的渗透到鸭肉中，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

卤制

提前搭配好的卤料，严格的控制用法用量。卤水调味做的好，才可以更好的定味。一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鸭肉香气馥郁、滋味复杂。给食物“注入灵魂”，大概就是说的如此吧！

过油

最妙的是过油的鸭皮。将卤好味的鸭子进行油炸，但并不是丢进锅里就炸，而是：用铁勾勾着鸭头，头朝上脚朝下，180°油温进行滚油浇淋。滚油将前期鸭子的烟熏香味和卤进的精华全部一刻间激发出来，前三道工序在油炸这一刻得到了最后的味觉升华。当看到鸭皮表皮紧缩，颜色金黄时，这只樟茶鸭则是正式的修炼成功了。

九、唠叨鸭秘制配方？

材料 净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法

1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味...

十、正宗秘制啤酒鸭？

材料：水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。

做法：

1、所有的香料洗净沥干水分。

2、鸭子洗净沥干剁成块。

3、生姜切片，蒜白斜切片，青红椒切成块备用。

4、锅中烧水至半开时加入姜片和料酒，水开后倒入鸭块焯水，洗去浮沫沥干。

5、 油锅烧热下入香料和蒜白炒香。

6、倒入鸭块煸炒至出油。

7、加入料酒煸炒片刻。

8、加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。

9、倒入足够的啤酒，啤酒液面要盖过鸭块，大火烧开后改小火烧制约30分钟。

10、烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀，再烧制2分钟即可关火装盘。